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双流餐饮 美食

白家肥肠粉


 


  白家是地名,位于四川省成都市双流县境内白家镇。那里有一家肥肠粉,名曰:白家肥肠粉。盛名很早了,但近几年来,众说纷纭,跟风起哄,闹腾不已,一时店起林立,都标牌白家肥肠粉。
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其实,正宗的是双流白家高记肥肠粉,起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。如今的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。
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白家高记肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。1998年,被评为成都市著名商标。如今的白家高记肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。也还有散落着的小店。


玻璃烧麦


 


  传统小吃。烧麦流行于全国,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。

  制法:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。是白案名师江玉泉的绝技食品,用优面作囊,精配佐料,肉馅饱满,蒸熟透明,状如白菜,形美味鲜,故又有“玻璃烧麦”之称。


赵鸭子


 


  城关镇赵甫成独家制作的烤鸭,质嫩化渣,油而不腻,色泽黄亮,香味绵长,有“赵鸭子”之称。制作工艺:将大肥鸭宰杀后,用清水浸泡,除尽茸毛,破腹取出内脏,用适量食盐拌和香料捶烂放入鸭腹,灌入卤水,待入味后滴干,再抹上清糖,用青木冈 柴微火烤熏,到色味俱佳始成。