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新津餐饮 美食

王巴肉


 


  王巴肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘、猪五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“坛子肉”基础上加以改进制作出来,现已历时100多年。

  传统名菜坛子肉,是选用五花猪肉,切成7厘米见方,瘦肉剁细炸成肉饼,同鸡肉、鸡蛋(煮熟、去壳、炸成金黄色)、冬笋、加火腿装入小陶质坛内,加绍酒、花椒、葱、干贝、冰糖、川盐、酱油和适量的鲜汤,用纸润湿封住坛口,在谷糠火上煨五六小时制作而成的。王巴肉借用了坛子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉还采用猪香肘,辅之以香料、绍酒、冰糖等制作而成。其煨出的巴肉,色泽黄亮、醇和巴糯、肥而不腻、香味浓郁、富含营养,尤为老人所喜爱。

  近年来,人们听惯了“不食肥肉”的医嘱,视肥肉为畏途,少有问津。然而据报载:日本一位大学教授发现,只要烹调得法,猪肉是一种长筹食品。其方法就是将猪肉经较长时间的炖煮。如此看来,王巴肉应该说是理想的长寿品了。

  1990年6月,王巴肉在成都市第二届个体名小吃展销会上获“传统奖”;1990年12月被市政府命名为“成都名小吃”。


鱼头火锅


 


  新津五河汇聚,境内南河、西河、金马河、羊马河和杨柳河在县城近郊交汇流入岷江,五河水域广阔、水产资源丰富,数量大、品种多。盛产黄辣丁、青波、刺婆、鲶鱼、岩扁鱼、上凤、粑胡子、石刚鳅、鲤、鲫等100多种河鱼。纯天然的河鱼,肉质细嫩,营养丰富,富含钙、磷、锌多种微量元素和谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸,食之令人回味无穷。

  新津的食文化以鱼最为出名,响誉全国的鱼头火锅就是源自新津县鱼头火锅一条街。 


张牛肉


 


  张牛肉又名火边牛肉,色黑而亮,肉质松软,细嚼干鱼,根根化渣,风味独特。张牛肉已有90多年历史,原名徐牛肉,为徐绍林所创。新中国成立后,将技术传授给女婿张清云,更名为张牛肉。