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洪雅餐饮 美食

洪雅雅鱼
雅鱼是洪雅名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。
白宰鸡
洪雅罗小娃的白宰鸡和旺儿汤,只要去当地时一提起,几乎无人不知。罗小娃的白宰鸡把鸡煮熟后凉拌,鸡肉、鸡皮、鸡脚分开卖,鸡皮为上,鸡脚次之,鸡肉再次。
首先,得选只3斤左右的土公鸡,割喉去毛开膛破肚清理干净之后,放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。这里有三点需要注意,第一,需要的是一口大锅,冷水将整鸡浸没,只有这样,鸡的每个部位才能同样受热,达到成熟的一致性。要是您家没有大锅,那也只有辛苦你了,煮的时候得在旁边看着锅你,大概5分钟将鸡翻个身。第二,大约在煮了15分钟后,用一根干净的牙签,刺入鸡大腿处,如果此时没有血丝可见,就表明鸡已经完全熟了,赶快捞起来晾起,不然鸡的香嫩就和您无缘了这次。第三,将刚才煮过鸡的汤乘一碗起来,后面有妙用。
待鸡完全冷却后,大卸二十八块,装入一大盆中。最关键的部分开始了,很多厨房人士都在这里栽了跟头。现在我就将自古传女不传男,一直保留了180年的许氏传统制作配方毫无保留的告诉您,希望你能掌握其中的奥妙。
  先需要一碗刚做的红油辣椒,做法是先将辣椒面放入碗中,再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。油必须先冷却一会先,否则就会糊哦,还得是菜油,量也要足,这可是最主要的调料。色拉油可是大忌,否则会是一碗颜色诱人却没有任何香味的红水而已。将红油淋在鸡块上面,只要红油哦您可看清了,辣椒面还得留在碗中别出来。
然后,在加入几小勺花椒面。这就根据你自己的口味了,喜欢麻辣的话多放点也行。再放入适量的盐,请注意控制咸度。酱油我们是不提倡使用的这里,因为它会破坏整个菜的颜色和味道。但是加入少量的海鲜酱油还是可以的,因为它的味道要比普通的酱油厚重,食用的时候不易察觉。说到这里要涉及中国菜的关键之所在了,就是很多时候调料的多少就完全靠经验了,实践出真知,这是只有靠多亲自操作才能掌握的,是不能具体量化精确到克的,不同意请看下面。看到这里也别灰心你,在厨房呆上10年就明白了您呵呵。
 再放入大约10克(有天平吗你嘿嘿)白糖和少许味精,用筷子将整盆鸡首次完全拌匀,休息五分钟,放松一下心情再来进行下一步的制作。还记得上面煮鸡是让你乘起来的那碗汤吗?现在是它出场的时候了,把汤淋在鸡块上,再一次拌匀。加入鸡汤主要是使鸡块可以得到浸泡,让各种调料渗入其中,还能将整份菜显得更有食相,这里可以需要提醒的是加入鸡汤的时间,在鸡汤还比较热的时候是不能加入的,否则就前功尽弃了。
烤全羊
众所周知,瓦屋山是羌族的最后居留地,因而,瓦屋山的烤全羊不仅讲究色、香味一应俱全的享受,而且还具有浓郁的羌族风味。
入夜,一簇簇鲜红的篝火在海拔2800米的瓦屋高原上熊熊燃起,随着粗犷的乐曲,热情奔放、能歌善舞的羌族帅哥靓妹们身着民族服装,围着篝火,疯狂地扭动着躯体。这时候,游客便可坐在火旁,亲自动手,体验烤全羊的乐趣。
首先,瓦屋山的羊是不平凡的,它是饮用了全球最高瀑布兰溪的源头纯净之水,吃了被誉为人间仙台的瓦屋高原上的鲜嫩之草,它在神秘的鸳鸯池漫步轻吟,它在茫茫原始森林倘徉,然后,为了远方的您,它昂首挺胸,毅然走进篝火晚会,爬上鲜红的篝火,奉献出自己鲜嫩异香的身体。
 游客可以一边转动着烤全羊用的特别手柄,一边欣赏着羌族少男少女优美的舞蹈,但是千万不要忘记了不时地朝羊的身上涮特制的调料,这些用胡椒粉、清油、精盐等数十种优质原料配制的美味,一是可以让味进入羊体,二是预防把羊烤焦。大约一个小时,色泽鲜艳、皮脆肉嫩、香味四溢的烤全羊被你亲自做成。好客的羌家少女便会高举美酒,唱着羌族的《敬酒歌》祝福您!
小吃
那么多好吃的,如饽饽鸡,豆腐脑,蒸饺,凉粉,卡饼子等.