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阆中餐饮 美食

火锅红烧牛肉


 


  阆中有一种火锅红烧牛肉。桌子上一个小火炉(当时没有天然气和煤气,小火炉内烧的是杠炭),上面放一个双耳铁锅,锅内放着加好调料的牛肉,文火煨丰,再将锭子锅盔切成小块。牛肉熟了,一边吃牛肉,一边将锭子锅盔放入锅入,旋即便可夹起来吃,这样荤素间搭,美不可言。


竹筒腊味


 
  阆中是一座历史文化古城,那里的美食不少,如著名的“张飞牛肉”、“白糖蒸馍”等。此外,阆中的各种腌腊制品也相当有名,比如下面这道竹筒腊味菜,以竹筒盛装几种腌腊制品,尤显地方特色。

  原料:腊鱼200克 腊鸡200克 腊排骨200克 腊肉100克 海带丝100克 干黄花50克 竹筒1节

  制法:

  1.将腊鱼、腊鸡、腊排骨、腊肉放入清水锅中煮熟,捞出晾凉(汤留用),然后将腊鸡斩成条,腊肉切成片,腊排骨斩成段,腊鱼斩成条;海带丝和黄花分别用开水发涨。

  2.先将海带丝和黄花放入竹筒内,再依次摆入腊鸡条、腊肉片、腊鱼条、腊排骨,掺入少许煮腊味的原汤,上笼蒸约10分钟,取出装盘,即成。


牛羊杂碎面


 


  牛羊杂碎面是民国时期才出现的。回民吃牛羊肉,最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟,然后捞起切成小条片,再放入原汤锅里小火保温。吃时,将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上,加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。如果不要面,只吃杂碎和汤,叫“净杂”,或单称“牛杂”、“羊杂”。

  近年来,牛杂和羊杂面特别受人青睐,做羊杂碎也就不仅是内脏,而是羊肉了。羊肉,肉细味美,营养丰富,特别是冬天,吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面,既强身壮力,又省时省事。