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华蓥餐饮 美食

糟蛋
糟蛋是我国传统特产,是用优质的鲜鸭收经优良的糯米酒酒糟慢泡、糟制而成的一种再制蛋。

  (1)配方

  鸭蛋100枚,绍兴酒 酒槽10千克,食盐3千克,醋0.2千克。

  (2)加工方法将酒糟放在缸中,加入食盐和醋,充分搅拌混合均匀备用。

  鸭蛋挑选、洗净后入于锅中,加入清水,以淹满蛋为度。煮沸约5分钟左右至熟,冷水冷却后剥去外壳,保留壳膜。逐渐埋入糟里,密封好坛口,经40天左右即成。


牛肉焦饼


 
  原料配方:面粉500克 牛肉300克 食盐5克 酱油25克 花椒面1克 料酒25克 老姜10克 大蒜7.5克 大葱100克豆豉10克 冬菜25克 碱1克 郫县豆瓣25克 牛油50克 植物油250克

  制作方法:

  1.把面粉同碱一起用鲜开水搅拌烫成熟面放在案板上。

  2.将牛油熬化,加入30克植物油,放进冰箱冷冻后抹在烫面上。

  3.选精牛肉洗净切成细颗粒装入盆内,加植物油40克,加入食盐、酱油、花椒面、胡椒面、料酒、豆瓣(剁碎)、豆鼓(剁碎)、冬菜(洗净切成细末),老姜和大蒜(洗净切成细末)、大葱(洗净切成葱花),搅拌均匀即成馅待用。

  4.将起酥的烫面搓成条子,扯成20个小块,用手按扁,将面块放在左手心,放入牛肉馅,再用右手的五指把面捏拢,将馅包好,放在案板上再用右手轻轻按扁成饼状,逐个做好。

  5.将平锅放火上,倒入植物油,烧至三成热时分别将饼放入油锅内,用微火慢慢煎,火力先微后旺,两面翻煎至金黄色时即可起锅食用。

  质量标准:色泽金黄,酥脆鲜香,入口化渣,回味麻辣。


 
麻婆豆腐


 


  这道菜汁浓味厚,滋味鲜美,是川菜家常烧技法中,麻辣味型主要代表菜之一,不仅全国有名,而且在国外数以千计的中餐厅里,也都以麻辣豆腐做当家菜享誉海外,它的名声有时甚至超过北京烤鸭。

  主料:

 牛肉末(或猪肉末)(65克),嫩豆腐(200克)。

  辅料:

 葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

  制作:

  1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;

  2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;

 3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;

 4、再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;

 5、再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。