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峨边餐饮 美食

扇面笋斗
主料: 冬笋(春笋、红笋均可)750克,鲜猪肉瘦各50克,鱼茸50克。

  配料: 红樱桃6粒。

  调料: 鸡汁汤100克,麻油、盐、味精适量,淀粉少许。
  
  制作方法:

  1、笋剥壳洗净,放入锅中约煮10分钟捞出,取出1条另有用处,其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段,放在墩板上用平刀批,先批掉外皮,再批成薄片(要求薄片看上去似透明状)再将薄片切成7厘米宽共20片,用盐渍一渍。

  2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精,笋薄片撒上干淀粉,卷成漏斗状,把肉、鱼茸灌入笋斗中,面上抹平。

  3、取40厘米长腰盆一只,把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片,两片(长约10厘米,宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。

  4、炒锅置旺火上,加入鸡汁汤、盐、味精等调料,勾上芡,淋在扇面笋斗上即可。

  特点: 此菜造型新颖,美观大方,口味独具


藤椒鸡


 


  四川的藤椒鸡更是一绝,好吃嘴来吃过一回就“过口不忘”,来到四川,不吃这个东东硬是过不得。端上桌来,先轻轻一闻,清香、麻香混合着钻进鼻子头,逗得口水只往外冒。

  怪麻、淡辣、清香的味道硬是让人差点把舌头都要吞下去,鸡的鲜嫩更在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。


炸洋芋


 
  

  漫步在街头的大排挡、小吃摊,只见洋芋(马铃薯)剥皮后,一个个囫囵浑圆或一块块成串地在油锅里煎炸,黄灿灿香喷喷,时髦男女围坐一团吃得津津有味。


酱汁春笋块


 


  原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

  做法:

  1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;
  2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用。
  3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;
  4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
  5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。



锅巴油粉


 
  

  是彝族风味小吃,已有上百年历史。此品是民间煮制豌豆粉的基础上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与粉分开,然后合二为一。故成品层次显次显明似千层豆粉,口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。

  成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥,清润爽口,别具风味,属豌豆粉中的上品。