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旺苍餐饮 美食

酸辣鸡丁


 


  原料:鸡腿肉、柿子椒、干辣椒

  做法:

  1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。

  2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒。淋上水淀粉、明油、香油即可出锅。


香煎鱼


 


  (1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

  (2)锅加热,放一点油,转小火,把小鱼放进去。

  (3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。吃的时候,可以挤点柠檬汁。



泡菜鱼


 


  色香味:咸鲜酸辣、细嫩

  主料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

  辅料:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

  制作:

  1)鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀;

  2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝;

  3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花;

  4)炒锅置旺火上,放入菜;

  5)油烧热,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推到锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味;

  6)再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸;

  7)放入泡青菜烧约10分钟;

  8)待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油;

  9)最后用淀粉勾薄芡后,将汁浇在鱼上。