首页 | 旅游线路 | 酒店订房 | 机票预订 | 景点门票 | 风景名胜 | 旅游租车 | 旅游黄页 | 旅游资讯 | 旅交会  
您的位置:首页 >> 目的地指南 >> 绵竹 >> 绵竹餐饮 美食
[ [编辑] ]

绵竹餐饮 美食

葱油酥
在川式糕点中,葱香口味的点心自成一格,很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。

  原料配方:

  水皮:特粉10公斤化,猪油2.5公斤。

  油酥:特粉6.75公斤,化猪油3.5公斤。

  心料:川白糖11公斤,芝麻粉3公斤,瓜糖4公斤,花生仁1.5公斤,花生油2.5公斤,糕粉5公斤,鲜葱4公斤,食盐0.2公斤,面蛋0.75公斤。

  制作方法:

  1、水皮:特粉过筛后,加化猪油和水(热水和冷水)搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40—50%,其中80℃的热水占水量的70%。先下热水,拌匀后静置,冷却,再下冷水;分多次下,边下边拌合,使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15—20分钟)。

  2、油酥:将特粉过筛,加化猪油揉合5分钟左右,待粉、油充分融合即可。

  3、包酥:按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥。采用“小开酥”的办法擀酥后,再包心。

  4、制心:将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8—10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净,晾干至不见明水时切成葱花,用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉,再拌匀,然后分心料。

  5、成型:按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模,用手工擀成椭圆形,刷上面蛋后烘焙。

  6、烘焙:用180—210℃的炉温,烘焙7—8分钟即可。冷却后包装。

  质量标准:

  规格:椭圆形块状,饱满完整,大小均匀,不翻酥脱酥。

  色泽:金黄色。

  组织:皮薄心多,剖面酥层清晰,心料有油浸感,无杂质。



米凉粉


 


  原 料:

  生米凉粉500克,醋3克,白酱油50克,花椒粉5克,红酱油50克,芽菜粒8克,味精5克,豆豉50克,五香粉少许蒜泥25克,郫县豆瓣20克,葱花25克,芹菜末25克,小豆粉20克。

  制 法:

  1.炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

  2.将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

  特 点:

  麻辣香浓,口感多层次,乡土味重。



凉糍粑


 
  制作方法:

  1、把糯米淘洗干净,用温水泡二三个小时,控干水后装入饭甑内,用旺火蒸熟,然后,将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑,用热的帕子搭盖。

  2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀,制成芝麻糖。再把黄豆炒熟,磨成粉待用。

  3、糍粑放在案板上晾凉后,分成两半,一半放在撒有黄豆粉的案板上,摊开压平成片,将“洗沙”均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,盖在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成块就可以了。

  特 点:

  色香味俱佳,糯软醇甜,入口凉爽,沁人心脾。