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岐山餐饮 美食

岐山锅盔

  岐山锅盔,历史悠久,工艺独特而精细,素以“干、酥、白、香”著称西府,闻名于大西北,极受省内外享用者的赞誉。
  相传岐山锅盔最早始于周文王之时,又名"文王锅盔"。锅盔因形似锅底,大如锅盖而得名,其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料,再用木框反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。
  唐、宋以来,岐山城多驿店,客商东来西往,北上南下,岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来,做卖锅盔者遍布县城四周,光绪时期的张聪、刘有学;民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善(杏园);解放以来的庞天红、席金卯(东关)等,皆为此行能手。
  现在岐山有微缩版的锅盔,送给亲朋好友,实惠地道,推荐“天利花油酥锅盔”,没有人说不好吃的:)
  
岐山臊子面

  岐山臊子面,具有严格的原辅料要求和加工烹调技术标准。它的九字真诀是;“薄,筋,光,煎,稀,汪,酸,辣,香”。这真诀中的每一个字诀,都有极为精确的内容所指,都有严格的具体技术规定。其中,薄筋光是对面条加工的要求;煎稀汪是对烹调操作,配料比例的要求;酸辣香是对基本味型的要求。
  当地臊子面是个筵席的压轴戏,评论谁家的宴席好,决定权就在这碗面,一般一碗里就一口面的分量,因而吃十多碗是常事,饭量好的则另当别论,还有吃臊子面是不喝汤的
  
岐山擀面皮

  岐山擀面皮由于它的独特制作独特风格特别是很农家的味道,比起陕西其他地方的面皮更胜一筹,在全省乃至全国很有名气。稍微留意,在各地都可以看到打着“岐山擀面皮”招牌的餐馆或摊位,但是,凡是品尝过正宗岐山擀面皮的,再去吃其他地方做出的,其风味可就大相径庭了。所谓正宗的味道最地道的还是要到岐山地区去吃,除了工艺和调料外,这也许是和水土有关系吧。
  其形似宽面,几乎透明,劲道而耐嚼,再放些面筋、刮刮(发一声),与用多种调料调和后的辣椒泼出的辣子油,盐水,农家香醋等适量拌匀,当摊主把红红的津津的一碗面皮端上来时,你绝对就忍不住口水直淌哦``` 美得很~~
  岐山擀面皮尤以八亩沟擀面皮出名,做工地道,历史久远。
  
醋糟粉

  农家多有自己酿醋的风俗,在阳光明媚的春天,向阳的山坡上生长着一种荆棘,这是做醋曲的必要原料,把它采摘来用水烫过,和五谷的糟粕搅拌在一起,就成了做醋的醋曲了,这五谷有大麦,小麦,豌豆,高粱等等,把这些原料用石碾压的粉碎放进一口大缸里,就可以开始酿醋了。在民间传统里,酿醋也有供奉的神明,这负责酿醋的神,不是别人就是风神榜里的姜子牙,当年分封神位的时候,所有的天地神位都分给其他有功的大臣了,最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”这是因为他知道自己功高过世,也早就懂得兔死狗烹的道理,这样自甘人后,表明了自己已胸无大志,于是避免了周武王对自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那个时候,经济还不是十分的发达,醋在当时也是一种利润很大的商品。所以他这样做也就十分容易理解了。
  岐山人做醋特别讲究,例如10月份,讲究的是温度好控制,醋味经年不变;三次发酵,比一般的酿酒还多道工序。
  在酿醋的农家都供奉着姜子牙的神像,香烟袅袅一直伴着晶莹红亮的醋酿造出来。醋酿好了,醋糟还有很大的用处,首先把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊,倒入一种平底很浅的铁皮制成的锅里,当地人称为“萝”隔水蒸熟,放凉,用刀细细的切成条状,拌入酿造的醋,盐,蒜水,红油辣椒,就成了具有西府明显特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥浓郁,让人吃了以后胃口大开。
  岐山的小吃多以面食为主,味道以酸,辣出名,酸得香,辣得也香,这要归功于这里得天独厚的风水里出产的辣椒和酿造的香醋,推荐远方的朋友们可以前往民俗村体验当地的生活,在那儿有各种丰富的正宗小吃,