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石嘴山餐饮 美食

城乡人民饮食以面食为主,间米食。建国前,家境贫困的农民多食黄米“黏粥”或米面合做的“调和”、“搅团”。冬时农闲,一日二餐,夏秋农忙时一日三餐,干稀粗细,量家庭条件而异。蔬菜以土豆、黄萝卜、白菜为主,冬季各家大都腌咸、酸白菜。俗有“米多面少菜当庄”之说。

解放以来,人民生活逐年提高,饮食构成也发生了变化,多以面食为主。喜欢吃面条、揪面片、臊子面、干拌面,馒头、花卷、烙饼、油饼等面食。蔬菜品种繁多,讲究饭菜分做,菜肴烹调。肉类、豆制品类的副食在饮食结构中所占比重越来越大,肉食以猪肉为主,羊牛肉也逐年增加,鸡、鸭、鱼、蛋需求量日增。逢年过节,烩猪肉、炖羊肉、炸丸子、包饺子待客。多数人喜烟酒,普遍喜欢饮白酒,近年来啤酒、甜酒和各种饮料的需求量逐渐增加。

马兰拉面

马兰拉面以牛肉、牛骨、牛油熬汤,辅以三十多种天然植物为香料,佐以萝卜、香菜、蒜苗以去油腻和腥味,以此汤调面,不仅美味可口,而且营养丰富均衡。

荞面搅团

用荞麦面粉轧制而成的一种大众面食。清乾隆年间宁夏曾把荞面搅团作为贡品敬奉皇上。它的做法是,先用适量荞麦面加一定比例的盐水,搅拌至稀软,揉成较小块精软光滑的面团;然后用特制的早已支在锅沿之上的压面床,压成粉条状的面条并使之直接落入已经滚沸的水锅中,煮熟后捞出拌上植物油,食用可凉可热,加上用肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜,佐以蒜片或蒜末,味醋、香油等调料,即可食用。荞面还是较好的中草药材。它具有宽肠降气清热解毒的功能。

烩羊杂碎

烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃。