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淮安餐饮 美食

以淮安、扬州、镇江菜肴为代表的淮扬菜是我国最早的四大菜系之一,在我国的烹饪文化史上占有重要的地位,它以选料严谨,制作精细,风格独特,四季有别的特点而享誉海内外。在烹调上擅长炖、焖、烧、炒、烤等,重视吊汤,保持原汁原味,浓而不腻,淡而不薄,酥烂骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

代表菜

蟹黄汤包 清汤鱼腐 平桥豆腐 酥烤鲫鱼 豆腐卷子

鸽蛋扒鱼头 松子羊米 蛋煎鳕鱼 软兜长鱼 脆皮乳鸽