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永州餐饮 美食

永州烹饪取材广泛,口味变化多样,清鲜醇浓各味并重,善用麻辣,色香味型俱佳,工艺精湛,菜式繁多,一菜一格,百菜百味。有人说“吃在永州”,掏不多的钱,便可在街头巷尾的小吃店大饱口福,让人百食不厌。如最有名的东安鸡。

东安鸡因其烹调方法起源于东安而得名它历史悠久,素享盛誉。据资料记载,早在唐玄宗开无年间东安人就开始制作“东安鸡”,嗣后传入南洋北美。东安鸡是以子母鸡为原料,配以多种佐料精制而成。特点是:造型美观,黄绿红白互相映衬,色彩朴素清新,鸡肉鲜嫩异常,味道酸辣香甜,且富有营养。

零陵莲蓬肉历史久远,营养最佳,享有盛淮。这道菜以猪肉、小尼鳅、鸡蛋为主要原料。选用的猪肉必须是活的,大小相似,先在盛器中投入小块生姜,使之吐出污泥杂物,洗净后不留水,再把生鸡蛋搅烂倒入,使泥鳅饱食然后把肉垛子、泥鳅随同适量的冷水放入锅内盖煮,随着锅内水温的升高,泥鳅纷纷钻入肉垛里,再加大火煮后,放入酱油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、红糖、葱花等佐料,盛到大碗里即成。吃时,掀掉肉皮,即可见泥鳅的头都伸在肉外,就像一个刚摘下来的大莲莲,香气四溢。食之香甜爽口,辣而不涩,油而不腻。