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许昌餐饮 美食

包子

先说包子。包子全国都有,有大有小,有荤有素,扬州的灌汤包子,南方的小笼包子,天津的狗不理包子,还有我们河南的“开封第一楼”小笼包子,都是天下有名的包子。这些包子虽然叫法不同,味道迥异,但都是上笼蒸制的。

许昌的包子严格地讲叫水煎包子,是一种别有风味的地方小吃。

许昌的水煎包是一种地域性很强的小吃,大都无名无号,难以登大雅之堂。大饭馆里有一道生煎包子,是一道南方面点,和水煎包子不一回事。若问许昌哪一家的包子好吃,老许昌们只能用某某街老X家的包子好吃地道,给别人介绍。

水煎包子的馅儿很简单,无非是萝卜、粉条、羊肉。羊肉很少,准确地说应当是肉末,满满的一大盘馅,上面只有一层羊肉,鲜红鲜红的。大师傅包包子的速度极快,只听见他把案板敲得“邦邦”响,一只只包子便如蝴蝶从手中飞出。做水煎包子的锅是一种平底锅,先撒上油,然后把包子排齐,盖上锅盖,大火煎之,中间用水浇几下,也就三五分钟的样子,一锅香喷喷、油汪汪、焦黄焦黄的水煎包就出锅了。

一盘包子,一碗胡辣汤就是一份不错的早餐。

这种水煎包子在家也可以制作。在平底不粘锅上倒上油,摆好包子或饺子,用火煎之,俄而,再用油、鸡蛋清、面粉拌成的稀糊浇在包子上,片刻即熟,然后反扣装盘,味道也不差。

小时候印象最深的是春秋大剧院对面的顺河沿儿,沿街有好几家卖水煎包子的。那时的水煎包子煎熟后似乎是用荷叶包的。荷叶的清香与水煎包子的浓香交融在一起,那味道你自己咀嚼吧。

油馍

和水煎包子一样,油馍也是一种地方小吃,有卖胡辣汤的地方,一般都有卖包子油馍的。

油馍有两种,一种是把面和好,擀成饼状撒上油、葱花,再揉成面团,擀成饼状,放到平底锅或鏊子上翻制。这种油馍,香,有嚼头,有劲道。

另一种油馍是用油炸的。做法更简单,先和一块面,擀成饼状,用刀切成条状,放进油锅去炸,待炸成金黄色时,捞出即可食用。炸油馍关键在火候,好的炸油馍又香又焦又酥。炸油馍似乎还有当点心的功能,我当知青时,常见村里人拎一小捆炸油馍走亲戚。一直到现在,有些老派家庭,在过端午节、中秋节时还炸油馍换口味。

炸油馍吃法很简单,可当点心,也可和胡辣汤一起当早餐。我见过一种吃法很别致。1974年,我在许昌一高上高一,先到校办农场学农,老师叫我洗菜帮厨,常见大师傅给场长做小灶,同学们很是羡慕。有一天,趁场长不在家,大师傅给同学们也做了一碗,一看,原来是用炸油馍烩成的大锅菜。还有一种吃法,是用烙馍把炸油馍卷一卷吃,也很有味道。现在想来,这也是物质匮乏时代无可奈何的一种吃法。

胡辣汤

胡辣汤是最能代表许昌风味的地方小吃,但似乎没有周口逍遥镇的胡辣汤有名。逍遥镇胡辣汤已成为品牌,现在已按市场化运作,规模经营,名声在外。论味道,论内容,许昌胡辣汤一点儿也不比逍遥镇差,甚至有过之而无不及。

许昌的胡辣汤关键是用料精细,有地方特色,你想,用高汤、羊肉、海带丝、粉条、面筋熬制的汤能不鲜美吗?

许昌的胡辣汤有名的很多家,春秋广场、解放路、中心医院、建安路与文峰路交叉口等地的胡辣汤最为有名。每天早上,这些小店门口,车水马龙,人头攒动,人们或蹲或站,端着胡辣汤,拿着包子、油馍,那气氛真叫热闹。

如果你前一天喝多了酒,早上你就喝两碗胡辣汤,再多放点醋,喝得满头大汗,有解酒功能。

胡辣汤其实很好做,有兴趣的朋友在家也不妨一试,在商场买一袋胡辣汤料,用火将高汤烧开,放入羊肉片、粉条、海带丝煮片刻,然后用汤料拌成糊状,倒入锅内即可。

胡辣汤是标准的地摊小吃,平民小吃,一换地方,就不是那个味儿。许昌曾有家酒店引进胡辣汤,但在金碧辉煌的酒店里,怎么也喝不出胡辣汤的味道。