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全州餐饮 美食

全州是韩国拌饭的发源地,素以美食著名,韩国有语:“饮食到全州”。除韩国拌饭外,豆芽汤、泡菜、汤饭、南原泥鳅汤。另外,历史悠久的全州八味或全州十味也别有风味。

全州拌饭


全州拌饭
在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭﹐焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上﹐与黄豆芽汤一起吃。

用肉汤做饭﹐在上面放牛肉﹑黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。

*茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料:饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯),牛肉600g,香油100g,青脯凉粉50g,松子1大勺,麦芽辣椒酱5大勺,拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g,菠菜100g,茼蒿100g,蕨菜100g,桔梗100g,水芹100g,香菇5个),汤料(黄豆芽200g),鸡蛋,水4-5杯。

做法:
  

全州拌饭
(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
  
(2)把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。
  
(3)牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。
  
(4)清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
  
(5)把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。
  
(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
  
*应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
  
*黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。

泡菜牛腩盖饭


全州泡菜牛腩盖饭
原料:牛腩60g、泡菜30g、洋葱30g、香菇20g、大葱10g

调料:韩式辣椒酱5g、盐3g、味精1g、香油5g、白糖2g、料酒2g、酱油2g

做法:1、将牛腩洗净切片,洋葱洗净切条,泡菜切块,香菇、大葱洗净分别切片备用。

2、炒锅大火爆热香油,约7成热时,将牛腩、泡菜、洋葱爆出香味。

3、待牛腩变色后,入韩式辣椒酱翻炒。

4、转至中火,入香菇、大葱、盐、味精、香油、白糖、料酒、酱油、再翻炒三分钟,出锅后盖在米饭上。