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陇南餐饮 美食

洋芋搅团
为全省乃至全国独有。将洋芋煮熟,剥皮,放入专用木槽内,用专用木槌砸捣至粘团状,色泽光亮微黄。分热食、冷食两种食用法。热食,放入酸菜浆水中略煮,连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食;冷食,盛碗后调入调和呛煮的醋、油泼蒜、辣子即食。风味独特,口感滑润、清香。过去为农家家常小吃,现进饮食市场,颇受欢迎,已成为大众喜食的特色小吃之一。尤以武都的最佳。

豆花子
属黄豆制品,前期制作与豆腐松软,盛碗后,调以胡椒、姜粉、虾皮等制作的汤汁热食。口感辛辣清香。武都、文县、康县等县皆有,以武都的最佳。

粽 子
以糯米为原料,粽叶包裹,上笼蒸熟,剥掉粽叶后盛碟(碗),调以蜂蜜(或白糖)后冷食。武都、文县等饮食市场皆有。

汤 圆
以糯米粉为原料,滚裹橘皮、白糖(红糖)馅,清水沸煮,热食。武都汤圆个小如雀卵,清香淡甜,独具风味。

豆花面
为武都洛塘、文县碧口、康县南部一带民间家常小吃,改革开放后进入饮食市场颇受欢迎。面有白面、杂面,手工擀制,配以豆花子、酸菜(或加入洋芋块、丝)、清香可口、经济实惠。

油面茶
油面茶区内各县均有,且做法不一,尤以康县北部最具特色。将炒熟的白面加水煮沸,调以薄荷、霍香等香料,加上康县特产大叶绿茶,盛碗后再调以炒熟的核桃面、鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等,或名“三层楼”,或名“五层楼”,成县则泡煮麻花(馓子)。香味浓,口感好,久食养人。现进入饮食市场,颇受欢迎。

面 皮
区内各县均有,做法大致相同,但风味不一。直接将面揽入水中,成稀疚,上笼蒸熟者为面皮;将面团放入清水中反复搓洗,分出面筋,上笼蒸熟者为酿皮。调料也因地而宜,武都主要调入草果、山赖等调料呛煮的醋、盐、油泼大蒜、油泼辣椒;其他县则有另调酱油的,枵加入芥末的等。武都面皮风味较为独特,历史上即为特色大众小吃。

凉 粉
原料不一,有荞粉、豆粉、藕粉之分,但做法相同,食用法亦相同。将粉散入沸水中,边散边搅,直至凝成糊团状,盛盆晾冷。食用时或用专用刮子利成条状,或切成块,调入调和醋、油泼蒜、油泼辣子等,冷食。也可与面皮(酿皮)混拦着食用。区内各县均有,风味各有千秋。

洋芋饼
洋芋擦丝,放入平锅内,烙成饼状,加入少许盐水,色泽金黄,口感香脆。

漏鱼子
原料有包谷面、荞面、豆粉等,做成搅团后,用专用漏勺挤压过滤成小鱼状,调以醋、盐、油泼辣子,冷食、热食均可。

羊肉泡馍
区内各县均有,尤以武都、宕昌回族饭馆经营的最佳,分为肉与杂碎(内脏)两种,食用时用原汤,汤清,肥而不腻,佐以胡椒粉、姜粉(末)、花椒面、香菜(元荽),泡入碎碎饼,香味浓郁,温补壮阳。

砂 锅
分荤素两种,荤食主要原料有排骨、肉丸子、豆腐、粉条、平菇、青菜等;素食以豆腐、粉条为主,佐以花椒、姜末、虾皮、味精等,武火急煮,香味浓郁,祛寒发汗。

传统小火锅
俗称“暖锅子”,有铜制、铁制、铝合金制等多种器皿,中间烧木炭(现改为电磁炉),周围圆锅内装入肉类、豆制品、蔬菜等,佐以调料,文火缓煨,围桌而食,香味浓郁,祛寒发表,多在秋、春食用。

莜麦粥
以高寒山区莜麦为原料,原麦粒文火熬煮,口感滑润微甜,营养价值高,久食补人。宕昌特有。

烤羊肉串
区内各县均有,以武都、宕昌、成县为佳,与区外烤羊峪中不同处在于麻辣味较重,香味浓烈。近看来盛行于各县夜市,广受欢迎。

豆腐脑
豆浆用卤水点制,盛碗装笼,食用时调以香油,榨菜丁、醋、盐等,滑润可口,回味清得,为老幼妇孺食。区内各县均有。

牛肉面片
下都牛肉面片讲究汤清面白,配以牛肉臊子,调入油泼辣子、醋,香味浓郁,与西北盛行的牛肉拉条面风味迥然不同。

长 面
手工擀制,切成菲叶长条,盛碗后配以臊子、木耳、黄花、鸡蛋皮等烧制的汤,调入油泼辣子、醋等,清香可口,过去为民间大众家常饭,现进入饮食市场,颇受欢迎。区内各县均有。

杠子面
面团放入专用漏槽,杠子挤压而成。熟后放冷,或以调料凉拌,或盛入鸡汤、臊子热食,风味独特,以西和县最佳。

咂杆酒
用青稞、高粱、大麦、小麦、糜子等多种粮食酿造。煮好的酒醅发酵后不淋出酒,而是将“酒醅子“装缸密封数月,饮用时挖出酒醅子装腔作势入陶罐,置火塘煨煮,饮者持“咂杆”(竹管或铜管)插入罐中吸取,解乏驱寒,提神健胃,为农村土法保健饮品。主产于武都、宕昌、文县等地。